云南古樹白茶是由云南特有的古樹新鮮葉子制成的。云南古樹白茶是通過復式萎凋的方法制作的：室內和日光萎凋交替。陽光萎凋在白茶中保留了更多的氨基酸和可溶性糖。古樹白茶花香香氣濃郁，口感醇厚，耐泡性高。云南白茶并沒有福鼎白茶那樣為人所熟知，但卻有其獨特的特點和優(yōu)勢。
云南白茶的特點和獨特性
1、品種優(yōu)勢
云南具有全世界獨有的古樹群落資源，可以制作獨有的古樹白茶。茶樹生長的海拔都較高，所謂“高山云霧出好茶”，再加上充足的日照、充沛的降水量，茶樹長勢良好，積累了豐富的內含物質，給白茶的品質奠定了基礎。茶園面積大，大部分樹齡有著上百年的歷史，和其他白茶相比優(yōu)勢顯而易見。
2、工藝優(yōu)勢
云南白茶制作歷史悠久，工藝成熟，云南日照時間充足，有利于白茶的干燥，工藝與天氣的完美結合，造就了云南白茶的無與倫比的優(yōu)秀品質。
3、口感優(yōu)勢
云南白茶有著白茶本身清甜和雅致的特征，又夾雜著山野氣息，其次茶湯的鮮靈度高，山野原香，溫和醇厚，且耐泡穩(wěn)定，既有白茶的甘甜，又不失普洱的厚重。
香氣上，花香馥郁，一經沖泡，香氣四溢，屬高香類，入口后回味無窮。
4、收藏優(yōu)勢
云南白茶不但在從外形、色澤、香氣、滋味等方面具有極大的優(yōu)勢，還具有很高的收藏價值。
云南白茶具有更高、更豐富的內質，不僅酚類物質含量高，色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類、皂苷、維生素等化學成分均高于其他產區(qū)的茶，礦物質內含的數(shù)量與質量也是其它產區(qū)的茶不能媲美的。
云南白茶陳化是緩慢的后發(fā)酵過程，是品質再造的過程。是在活性酶、溫度、濕度、菌群的共同作用下，發(fā)生一系列的內在物質的降解、絡合與轉化，產生新的大量具備營養(yǎng)價值的衍生物。在陳化過程中茶性、功效都會隨之轉變，更具健康價值，值得收藏。
云南白茶的特點
云南白茶，最大特點就是葉片上一黑一白，色差非常明顯，芽頭粗壯尖細，毫毛短順。
其次鮮葉的水浸出物，茶多酚，咖啡堿含量高，因此茶葉的香氣濃郁，茶湯醇厚。
云南大葉種白茶還有一個特點：整體穩(wěn)定性好，飽滿耐泡。
隨著沖泡次數(shù)的增加口感相對平和中正，沒有起伏的口感，每一泡茶湯都是清香宜人，甚至有越泡越好喝的感覺，十余泡依然有滋有味。
其次，也能像普洱茶一樣“越陳越香”，新制的白茶清爽甘甜，茶香馥郁，甜味尤為明顯，經歷了存放后的大葉種白茶，茶湯醇厚，像普洱老茶一樣越陳越香，溫潤滋養(yǎng)，適宜長期飲用。
